Maj to zdecydowanie sezon na szparagi. Na naszych straganach i w sklepach, można kupić białe i zielone szparagi. Jeśli chodzi o wartości odżywcze to nie ma różnicy między zielonym a białym szparagiem. Różnica jest w przygotowaniu do obróbki. Białe należy obrać z cienkiej łykowatej skórki, zielonych natomiast obierać nie trzeba. 

100 gr szparagów to 22 kcal, mają dużo błonnika, więc regulują pracę jelit, mają też Inulinę – prebiotyk odżywiający pożyteczne bakterie jelitowe, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, a prawidłowo funkcjonujące jelita, mają wpływ na naszą odporność

Z drugiej strony szparagi mają dużo białka, więc dają poczucie sytości.

Oprócz tego są bogatym źródłem innych składników mineralnych i witamin takich jak: 

  • kwas foliowy, 
  • witamina C i E, 
  • wapń, 
  • fosfor, 
  • potas, 
  • glutain – który wspomaga wątrobę w oczyszczaniu organizmu z toksyn. 

Szparagi są sezonowym warzywem, więc warto korzystać z jego bogactwa w tym okresie. 

Szparagi można jeść gotowane na parze, posypane migdałami – jako przekąskę. 

Mogą też być głównym daniem na obiad.

Propozycja szybkiego obiadu lub kolacji ze szparagami w roli głównej.

Czas przygotowania – tyle ile gotuje się makaron.

  • 1 pęczek szparagów zielonych (nie trzeba ich obierać)
  • ½ cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki serka mascarpone
  • Opcjonalnie wędzony na ciepło łosoś
  • ½ pęczka pietruszki
  • 1 łyżka masła klarowanego lub innego tłuszczu do smażenia
  • Sól, pieprz i sok z cytryny do smaku 
  • Makaron jaki lubisz.

Tłuszcz rozgrzać na patelni, dodać do niego posiekaną cebulę i czosnek, lekko posolić.

Szparagi pokroić w 3 cm kawałki (końcówki odłóż, można zrobić z nich zupę) i wrzucić bez główek do cebuli i czosnku, podlać lekko wodą – dusić ok. 5 min (lub dłużej – zależy jak miękkie szparagi lubisz) a na koniec duszenia dorzuć główki szparagów, dopraw solą do smaku. 

Dodaj serek mascarpone i wymieszaj. Dodaj opcjonalnie wędzonego na ciepło łososia i wymieszaj, dodając posiekaną natkę pietruszki i doprawiając sokiem z cytryny. 

Podawaj z ugotowanym makaronem jaki lubisz – najlepiej pełnoziarnistym. 

A co zrobić z końcówkami szparagów? Nic się przecież nie może zmarnować, a szparagi też nie są tanie, więc wykorzystajmy je w całości.

Zróbmy zupę krem ze szparagów

  • końcówki z pęczka szparagów
  • 200g ziemniaków
  • 1 duża cebula lub por (biała i zielona część)
  • łyżka masła
  • 2 łyżki śmietany 12% lub serek mascarpone
  • bulion 
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka oliwy lub masło klarowane
  • listki bazylii i pietruszka zielona

Końcówki szparagów gotować około 20 minut w osolonej wodzie, w niewielkiej ilości. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować kolejne 15 minut, podlać bulionem ok. ½ litra.

Cebulę lub pora posiekać dosyć drobno i zeszklić na maśle, dodać do gotującego się wywaru.

Gotować jeszcze około 5 minut, po czym zdjąć z ognia. Dodać listki bazylii i zieloną pietruszkę.

Zmiksować za pomocą ręcznego blendera na gładką masę. Dodać śmietanę lub serek mascarpone. 

Można posypać uprażonymi migdałami lub orzechami.

Tym sposobem nic się nie marnuje, a my mamy zupę i drugie danie.

Smacznego!